Bloem, meel en volkorenmeel

De molenaar legt het verschil uit...

Wat is het verschil tussen volkorenmeel, meel en bloem? Als iemand dat kan uitleggen, is het natuurlijk de molenaar. Hij maalt immers het graan tot meel en bloem. George Middendorp, molenaar van de Wateringse molen De Windlust, legt in bovenstaand filmpje het verschil tussen volkorenmeel, meel en bloem uit.

Kort gezegd bevat volkorenmeel dus de hele graankorrel (meelkern, kiem en zemel); zijn bij tarwemeel de kiemen (deels) uitgezeefd en bevat bloem alleen maar de meelkern. Er is een duidelijk verschil in voedingswaarden tussen volkorenmeel, meel en bloem. Omdat de meeste voedingsstoffen in de kiem en de zemel van de graankorrel zitten, bevat volkorenmeel de meeste voedingsstoffen. Volkorenbrood neemt daarom ook een belangrijke plek in in de Schijf van Vijf van het Voedingscentrum.