Vega fiesta broodje

Vega fiesta broodje

Nog een stokbroodje over van de barbecue en geen zin om uitgebreid te koken? Dit vega fiesta broodje is super lekker!

Ingrediënten - 2 pers.

•    2 el zonnebloemolie
•    1 rode ui, gesnipperd
•    2 teentjes knoflook, geperst
•    200 g vegetarisch gehakt
•    400 g zwarte bonen (blikje)
•    1/2 zakje tacomix
•    1 (volkoren)stokbrood
•    1 blikje mais, uitgelekt
•    1 rode paprika, in reepjes
•    2 bosuitjes, in ringetjes
•    100 ml kokosyoghurt
•    50 g tortillachips
 
Vega fiesta broodje
2 pers.
printprint

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 °C. Verhit de olie in een koekenpan en fruit de ui 3 minuten. Voeg de knoflook en het vegetarisch gehakt toe en bak 2 minuten mee. Voeg de zwarte bonen (met het vocht) en het halve zakje tacomix toe en verwarm alles nog 5 minuten op matig vuur. Schep af en toe om. Snijd het brood over de lengte doormidden en verwarm 5 minuten in de oven. Verdeel het gehaktmengsel over de broodhelften en bestrooi met de mais, reepjes paprika, rode peper en pijpajuin (bosui). Leg er  kokosyoghurt op en versier met tortillachips.
 

Wat dacht je van deze recepten?